ภาพรวมผลิตภัณฑ์ อัลฟา-อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่มีหน้าที่เฉพาะในการไฮโดรไลซ์พันธะอัลฟา-ไกลโคซิดิกของพอลิแซ็กคาไรด์ขนาดใหญ่ที่เชื่อมโยงแบบอัลฟา รวมถึงแป้งและไกลโคเจน ด้วยน้ำหนักโมเลกุลที่เล็กและความเสถียรที่โดดเด่น จึงมีความทนทานสูงต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆ มันเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายแป้งและไกลโคเจนให
ภาพรวมผลิตภัณฑ์ อัลฟา-อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่มีหน้าที่เฉพาะในการไฮโดรไลซ์พันธะอัลฟา-ไกลโคซิดิกของพอลิแซ็กคาไรด์ขนาดใหญ่ที่เชื่อมโยงแบบอัลฟา รวมถึงแป้งและไกลโคเจน ด้วยน้ำหนักโมเลกุลที่เล็กและความเสถียรที่โดดเด่น จึงมีความทนทานสูงต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆ มันเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายแป้งและไกลโคเจนให
