ไอโซฟลาโวน CAS#574-12-9
ไอโซฟลาโวนเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ได้จากพืชซึ่งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและพืชอื่นๆ เช่น ถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่ว ตัวแทนหลักของสารกลุ่มนี้คือ เจนิสเทอิน และ ไกลซิเทอิน โครงสร้างโมเลกุลของสารเหล่านี้คล้ายคลึงกับเอสโตรน ซึ่งเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนชนิดสเตียรอยด์ ดังนั้นจึงสามารถแสดงฤทธิ์คล้ายเอสโตรเจนในระดับที่ค่อนข้างอ่อน ไอโซฟลาโวนส่วนใหญ่ได้มาจากถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลากหลายชนิด รวมถึงเต้าหู้ นมถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง และเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืช เนื่องจากกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ความเข้มข้นของไอโซฟลาโวนในเต้าหู้โดยทั่วไปจึงสูงกว่าในนมถั่วเหลือง
คุณสมบัติทางเคมี
| จุดหลอมเหลว | 148° |
| จุดเดือด | 323.41°C (ประมาณคร่าวๆ) |
| ความหนาแน่น | 1.1404 (ประมาณคร่าวๆ) |
| ดัชนีหักเหแสง | 1.6600 (ประมาณ) |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | 2-8°C |
| ความสามารถในการละลาย | คลอโรฟอร์ม (เล็กน้อย), เมทานอล (เล็กน้อย) |
| รูปแบบ | ของแข็ง |
| สี | สีเหลืองอ่อนถึงสีเหลืองอ่อน |
| InChI | InChI=1S/C15H10O2/c16-15-12-8-4-5-9-14(12)17-10-13(15)11-6-2-1-3-7-11/h1-10H |
| InChIKey | GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 |
| LogP | 3.013 (ประมาณ) |
| ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 574-12-9(ฐานข้อมูลอ้างอิง CAS) |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
ไอโซฟลาโวนเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ได้จากพืชซึ่งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและพืชอื่นๆ เช่น ถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่ว ตัวแทนหลักของสารกลุ่มนี้คือ เจนิสเทอิน และ ไกลซิเทอิน โครงสร้างโมเลกุลของสารเหล่านี้คล้ายคลึงกับเอสโตรน ซึ่งเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนชนิดสเตียรอยด์ ดังนั้นจึงสามารถแสดงฤทธิ์คล้ายเอสโตรเจนในระดับที่ค่อนข้างอ่อน ไอโซฟลาโวนส่วนใหญ่ได้มาจากถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลากหลายชนิด รวมถึงเต้าหู้ นมถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง และเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืช เนื่องจากกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ความเข้มข้นของไอโซฟลาโวนในเต้าหู้โดยทั่วไปจึงสูงกว่าในนมถั่วเหลือง
