ไดเมทิล ไดคาร์บอเนต CAS#4525-33-1
ไดเมทิลไดคาร์บอเนต (DMDC) หรือที่รู้จักกันในชื่อ Viguolin เป็นสารกันเสียที่ใช้ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ ภายใต้มาตรฐานวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้บังคับ จัดเป็น INS No. 242
DMDC มีประสิทธิภาพสูงในการกำจัดแบคทีเรียปนเปื้อนต่างๆ ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ แม้ในอุณหภูมิปกติหรืออุณหภูมิต่ำ ฤทธิ์ในการถนอมอาหารของมันเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับความสามารถในการปรับเปลี่ยนและทำให้โปรตีนเอนไซม์สำคัญภายในเซลล์แบคทีเรียหมดฤทธิ์
เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อทางกายภาพอื่นๆ DMDC มีต้นทุนการใช้งานต่ำกว่า และใช้งานได้ง่ายและปลอดภัย นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อรสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดน้อยมาก
ด้วยคุณลักษณะเหล่านี้ DMDC จึงกลายเป็นประเด็นสำคัญของการวิจัยในการพัฒนาเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแบบไม่ใช้ความร้อนที่เกิดขึ้นใหม่
คุณสมบัติทางเคมีของไดเมทิลไดคาร์บอเนต
| จุดหลอมเหลว | 15-17°C |
| จุดเดือด | 45-46 °C5 mm Hg(lit.) |
| ความหนาแน่น | 1.25 g/mL ที่ 25 °C(lit.) |
| ความดันไอ | 0.7 hPa (20 °C) |
| ดัชนีหักเหแสง | n20/D 1.392(lit.) |
| จุดวาบไฟ | 80 °C |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า +30°C |
| ความสามารถในการละลาย | 35g/l (การสลายตัว) |
| รูปแบบ | น้ำมัน |
| สี | ไม่มีสี |
| ขีดจำกัดการระเบิด | 3-29.9%(V) |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | 35g/L (การสลายตัว) |
| BRN | 956715 |
| ความเสถียร: | ไวต่อความชื้น |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChIKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0.082 (ประมาณ) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | กรดไดคาร์บอนิก ไดเมทิลเอสเทอร์ (4525-33-1) |
| รหัสอันตราย | T |
| ข้อความแสดงความเสี่ยง | 21/22-23-34 |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK เยอรมนี | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| อุณหภูมิที่ติดไฟได้เอง | 465 °C |
| TSCA | ขึ้นทะเบียนทีเอสซีเอ |
| รหัส HS | 2920 90 10 |
| ประเภทอันตราย | 6.1(a) |
| กลุ่มบรรจุภัณฑ์ | II |
| คลาสการจัดเก็บ | 6.1A - สารที่ติดไฟได้ง่าย ความเป็นพิษเฉียบพลัน หมวด 1 และ 2 |
| วัสดุอันตรายที่มีพิษร้ายแรงมาก | |
| การจำแนกประเภทอันตราย | ความเป็นพิษเฉียบพลันประเภท 2 ทางการสูดดม |
| พิษเฉียบพลัน 4 ทางปาก | |
| ทำลายดวงตา 1 | |
| กัดกร่อนผิวหนัง 1B | |
| ข้อมูลสารอันตราย | 4525-33-1(ข้อมูลสารอันตราย) |
| ความเป็นพิษ | LD50 ทางปากในกระต่าย: 335 มก./กก. LD50 ทางผิวหนังในหนู: > 1250 มก./กก. |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
ไดเมทิลไดคาร์บอเนต (DMDC) ใช้เป็นสารควบคุมจุลินทรีย์ในไวน์ ชาพร้อมดื่ม เครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำผลไม้ และเครื่องดื่มอัดลมเจือจางที่มีน้ำผลไม้ กลิ่นรสผลไม้ หรือทั้งสองอย่าง โดยมีเงื่อนไขว่าปริมาณน้ำผลไม้ต้องไม่เกิน 50%
DMDC ถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารต้านจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพต่อจุลินทรีย์หลากหลายชนิด โดยมุ่งเป้าหลักไปที่ยีสต์ ซึ่งรวมถึงสกุลต่างๆ เช่น Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera และ Hansenula DMDC ยังแสดงฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อแบคทีเรียหลายชนิด รวมถึง Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Lactobacillus หลายสายพันธุ์ และ Pediococcus cerevisiae นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพต่อ Escherichia coli O157
ฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ของ DMDC เกิดจากการทำให้เอนไซม์ของจุลินทรีย์สูญเสียสภาพ โดยหลักผ่านปฏิกิริยากับหมู่imidazoleและหมู่เอมีนในโปรตีน ซึ่งนำไปสู่การทำลายจุลินทรีย์ในที่สุด
DMDC ที่ไม่เกิดปฏิกิริยาจะสลายตัวอย่างรวดเร็วเป็นเมทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ ฤทธิ์ของ DMDC เชื่อมโยงกับอัตราการไฮโดรไลซิส DMDC จะไฮโดรไลซิสเมื่อสัมผัสกับน้ำ โดยอัตราขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเครื่องดื่มหรือไวน์ การสลายตัวสมบูรณ์ใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมงที่ 10°C (50°F) และประมาณสองชั่วโมงที่ 20°C (68°F)
การแสดงโรงงานและอุปกรณ์
